오늘은 고소하고 단맛이 좋은 제철 배추로 할 수 있는 간단한 요리 2가지를 알려드리겠습니다. 첫 번째 요리는 배추무침인데요. 배추를 무치실 때 대부분 된장 양념으로 요리하시는데 된장으로 무치게 되면 된장에 진한 향 때문에 제철 배추의 단맛과 고소한 맛을 느끼기 어려울 수 있습니다. 그래서 오늘은 배추 본연의 맛을 살리는 배추 무침 하는 법을 알려드릴게요.


두 번째 배추 요리는 메밀가루로 부치는 고소한 배추전입니다. 단단한 배추잎을 부드럽고 고소하게 부치는 배추전 요리는 우리 아이들도 정말 좋아한답니다.

◇ 배추무침


1) 재료

- 배추 15장, 홍고추 1/2개, 요리에센스 연두 순 1스푼.

- 양념 : 조선간장 1/2스푼, 다진 파 1스푼, 다진 마늘 약간, 참기름 1/2스푼, 깨소금 1/2스푼.


2) 만드는 법


1. 끓는 물에 배추잎과 소금을 약간 넣고 데친다.

2. 홍고추는 송송 썰고 배추를 찬 물에 헹군 후 물기를 짠 후 1cm 너비로 찢는다.

3. 찢은 배추에 요리에센스 연두 순을 넣고 배추가 아삭해지게 버무린다.

4. 3에 분량의 양념을 넣고 버무리다가 홍고추를 넣고 함께 버무린다.

3) 요리팁

1. 데친 배추의 물기를 짠 뒤 요리에센스 연두 순에 버무리면 단맛과 아삭한 배추의 식감이 살아나 맛있는 배추무침을 할 수 있습니다.

2. 배추를 무칠 때에는 홍고추를 마지막에 넣고 무쳐야 색이 빨갛게 물들지 않고 깔끔하게 무쳐 집니다.


◇ 배추전

1) 재료

- 배추 10장, 메밀가루 1컵, 달걀 1개, 물 1컵, 요리에센스 연두 1스푼, 쪽파 2줄기, 폰타나 포도씨유 2스푼.

- 초간장: 양조간장 1스푼, 식초 1스푼, 요리에센스 연두 순 1스푼, 청양고추 1/2개, 양파 약간, 고춧가루 약간, 물 1스푼.


2) 만드는 법

1. 배추에 줄기 부분은 칼등으로 두드려준다.

2. 분량에 물, 달걀, 요리에센스 연두를 섞어 준 후 메밀가루를 넣고 반죽을 한다.

3. 쪽파, 청양고추는 송송 썰고 양파는 사각형으로 썬다.

4. 달군 팬에 오일을 두르고 배춧잎에 메밀 반죽을 무친 후 굽는다.

6. 배춧잎에 쪽파를 뿌려주고 앞 뒤로 노릇하게 굽는다.

7. 초간장과 곁들여낸다.

3) Tip

1. 배추전을 할 때에는 배추의 노란 속대 쪽으로 골라 아래 부분을 칼등으로 자근자근 두드려야 질기지 않고 고소해 맛있습니다.

2. 배추전 반죽에 튀김가루를 약간 섞으면 바삭한 배추전을 만들 수 있습니다.

2. 배추전에 곁들이는 초간장은 1~2일전에 미리 만들어 냉장고에 숙성해두면 고추와 양파에 맛이 우러나와 더욱 맛있는 초간장으로 완성됩니다.


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