[Korea.net] “닭고기는 맛이 달고 성질이 따뜻해서 오장육부를 안정시키고 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있다.”
조선시대 대표적인 의서 가운데 하나인 동의보감에 정의된 닭고기 효능이다.
전 세계적으로도 친숙한 닭고기를 먹기 좋은 계절은 바로 지금, ‘가을’이다. 윤숙자 한식재단 이사장은 “가을은 닭이 튼실하게 살이 올라 먹기에 가장 좋은 계절”이라며 강조한다.
세계 대부분의 국가에서 맛 볼 수 있는 닭고기는 한국에서도 다양한 닭고기 요리가 있다. 그 가운데서도 삼계탕과 함께 외국 관광객들에게도 인기 있는 메뉴가 바로 ‘닭갈비’다. 한국에서 최고의 닭갈비를 맛 볼 수 있는 도시가 바로 춘천이다. 한국사람들은 춘천이란 지명을 들으면 닭갈비를 자연스럽게 연상시킬 정도로 맛있고 다양한 닭갈비를 춘천에서 만날 수 있다.
가장 일반적인 닭갈비는 닭고기를 고구마와 양배추, 버섯, 양파 등 여러 야채와 함께 고추장 양념으로 볶아낸다. 매콤한 양념과 야채의 단 맛이 조화를 이뤄 입맛을 돋운다. 빠질 수 없는 별미는 바로 남은 닭갈비에 밥과 김치, 실파, 깻잎, 김가루, 참기름 등을 넣고 볶아 먹는 ‘닭갈비 볶음밥’이다.
▲ 닭갈비 가운데 가장 일반적인 것은 닭고기를 고구마, 파, 마늘, 양파 등 여러 야채와 함께 고추장 양념으로 매콤하게 볶아내는 방식으로 조리한다. 양념 양으로 매콤한 맛을 조절할 수 있고, 남은 음식에 밥을 볶아먹어도 맛있다.
** 재료 및 분량
닭(넓적다리살) 300g
떡볶이떡 50g, 데치는 물 400g(2컵)
양배추 100g, 청고추 15g(1개), 고구마 100g
양파 70g(½개), 파 20g, 깻잎 40g
양념장 : 고추장 10g(½큰술), 간장 12g(2작은술)
소금 2g(½작은술), 설탕 12g(1큰술)
고춧가루 7g(1큰술), 양파즙 30g, 꿀 19g(1큰술)
청주 30g(2큰술), 다진 마늘 11g(2작은술)
다진 생강 2g(½작은술), 깨소금 6g(1큰술)
참기름 13g(1큰술)
식용유 13g(1큰술)
** 재료준비
1. 닭의 껍질 쪽에 칼집을 넣어 뼈를 발라 내고, 가로 3㎝ 세로 4㎝ 정도로 썬다.
2. 양배추는 씻어서 길이 5㎝ 폭 1.5㎝ 정도로 썬다. 청고추는 씻어 길이 2㎝ 두께 0.3㎝ 정도로 어슷썬다.
3. 고구마는 손질하여 깨끗이 씻은 후 길이 5㎝ 폭 1.5㎝ 두께 0.7㎝ 정도로 썬다.
4. 양파는 손질하여 깨끗이 씻은 후 길이 5㎝ 폭 1㎝ 정도로 썰고, 파는 손질하여 깨끗이 씻어 길이 3㎝ 두께 0.3㎝ 정도로 어슷썬다. 깻잎은 깨끗이 씻어 길이로 ½등분한다.
5. 양념장을 만든다.
▲ 닭고기는 껍질에 칼집을 넣고 뼈를 발라낸다.
▲ 고구마, 양파, 파, 양배추, 깻잎 등을 손질해서 씻은 뒤 한입 크기로 썬다.
** 만드는 방법
1. 닭고기에 양념장 ⅔량을 넣고 1시간 정도 재운다. 2. 냄비에 물을 붓고 센불에 2분 정도 올려 끓으면 떡볶이떡을 넣고 1분 정도 데친다. 3. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 닭고기와 고구마를 넣고 중불에서 5분 정도 볶다가 떡볶이떡과 양배추ㆍ청고추ㆍ양파ㆍ나머지 양념장을 넣고 4분 정도 볶는다. 4. 파와 깻잎을 넣고 1분 정도 더 볶는다.
▲ 닭고기에 양념장의 ⅔량을 넣고 1시간 정도 재운다.
▲ 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 닭고기와 고구마를 넣고 중불에서 볶다가 파와 깻잎을 넣고 1분 정도 더 볶는다.
진행 윤소정 코리아넷 기자
사진 한국전통음식연구소
자료 아름다운 한국음식 100선
arete@korea.kr
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