렌틸콩수프
재료: 렌틸콩 ½컵, 감자(중간 크기) ½개, 당근·양파 ¼개씩, 버터 2작은술, 우유·물 1컵씩, 소금·파슬리가루 약간씩
1. 감자, 당근, 양파는 껍질을 벗기고 다지듯 잘게 썬다.
2. 냄비에 버터를 두르고 당근, 감자, 양파 순서로 넣으며 볶는다.
3. 양파가 투명해지면 렌틸콩을 넣고 우유와 물을 부어 끓인다.
4. 재료들이 푹 익으면 블렌더에 곱게 간 뒤 소금으로 간한다. 그릇에 담고 파슬리가루를 뿌린다.
렌틸콩샐러드
재료: 렌틸콩 540g, 올리브·토마토·다진 양파·다진 피망·깍뚝 썬 오이 1컵씩, 조각낸 페타 치즈·다진 파슬리·올리브유·레몬주스 ¼컵씩
1. 렌틸콩은 끓는 물에 부드럽게 삶은 뒤 물기를 없앤다.
2. 렌틸콩, 올리브, 토마토, 양파, 피망, 오이, 페타치즈, 파슬리를 볼에 넣고 섞는다. 페타치즈 외에 모차렐라치즈나 기호에 맞는 치즈를 넣어도 좋다.
3. ②에 올리브유, 레몬주스로 가볍게 섞는다. 바로 먹거나 냉장고에 2시간 보관했다 먹는다.
렌틸콩초코칩쿠키
재료: 렌틸콩 ½컵, 달걀 1개, 카놀라유 2큰술, 흑설탕 ¾컵, 바닐라 에센스 1작은술, 초콜릿 칩 ½컵, 오트밀 ⅓컵, 통밀가루 ¾컵, 베이킹소다 ½작은술
1. 렌틸콩은 끓는 물에 부드럽게 삶은 뒤 물기를 없앤다. 블렌더에 렌틸콩을 담고 물을 약간 더해 갈다 달걀을 넣고 부드러워지도록 섞은 뒤 그릇에 덜어둔다.
2. 카놀라유, 흑설탕, 바닐라 에센스를 블렌더에 넣고 간 뒤 ①과 섞는다.
3. 초콜릿 칩, 오트밀을 ②에 넣어 섞은 뒤 체 친 통밀가루와 베이킹소다를 더해 가루가 보이지 않게 섞는다. 기호에 따라 건포도나 견과류를 넣어도 좋다.
4. 쿠키 반죽을 손으로 떼어 5cm 지름으로 둥글게 만든 뒤 유산지를 깐 오픈팬에 올린다.
5. 190℃로 예열한 오븐에 12분간 노릇하게 굽는다.
에쎈
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