돼지고기샐러드

조리시간 30min | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료: 돼지고기(샤부샤부용) 200g, 가지 2개, 마 300g, 무순·무·비트 30g씩, 식용유·밀가루 적당량씩

돼지고기 데치는 물: 대파 1대, 양파 ½개, 생강 30g, 마늘 4쪽, 통후추 10알, 물 4컵

깨소스: 양조간장·식초 3큰술씩, 통깨·다진 파·설탕·참기름 2큰술씩, 다진 생강·올리브유 1큰술씩

1. 돼지고기 데치는 물 재료를 모두 냄비에 넣고 끓인다.

2. 물이 끓어오르면 돼지고기를 넣어 재빨리 익혀 건져 식힌다.

3. 가지는 4cm 길이로 자른 뒤 길게 2등분하고 다시 4등분한다.

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 가지를 튀기듯이 볶은 뒤 건져 기름기를 뺀다.

5. 마는 껍질을 벗기고 가지와 비슷한 크기로 썰어 밀가루를 묻혀 팬에 살짝 지진다.

6. 무, 비트는 곱게 채 썰어 무순과 함께 얼음물에 담갔다가 물기를 빼고 냉장실에 넣어둔다.

7. 깨소스 재료를 믹서에 곱게 간다.

8. 데친 돼지고기와 가지, 마를 접시에 담고 무, 비트, 무순을 올린 뒤 깨 소스를 곁들인다.

TIP_ 돼지고기는 샤부샤부용으로 준비해 대파, 양파, 생강, 마늘, 통후추 등을 넣어 끓인 물에 넣어 살짝 데친다. 고기 누린내도 없애고 기름기가 빠져 더 담백하다.

닭가슴살해파리냉채

조리시간 2hrs 10min | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료: 닭 가슴살·해파리 500g씩, 칵테일 새우 200g, 오이 2개, 참기름·레몬즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

닭고기 삶는 물: 양파 ½개, 청주 1큰술, 설탕·소금 ½큰술씩, 물 4컵

해파리 밑간: 파인애플주스 1컵, 배즙·설탕 2큰술씩, 식초 1큰술, 생강즙·다진 마늘 1작은술씩, 소금 약간

냉채소스: 오렌지주스 ½컵, 레몬즙 2큰술, 식초·설탕 1큰술씩

1. 닭고기 삶는 물 재료를 냄비에 넣어 끓인 뒤 닭 가슴살을 삶아 식힌 다음 얇게 썰어 냉장실에 넣어 차게 둔다.

2. 해파리는 바락바락 씻어 1시간 정도 물에 담갔다가 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 손질한 해파리는 밑간 재료에 1시간 정도 재웠다가 냉장실에 넣어둔다.

4. 새우는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 레몬즙을 뿌리고 오이는 굵게 채 썰어 냉장실에 둔다.

5. 닭 가슴살에 참기름, 소금, 후춧가루를 뿌려 간한다.

6. 준비한 재료들을 접시에 올리고 냉채소스를 부어 버무린다.

TIP_해파리는 파인애플주스, 배즙, 설탕, 식초, 생강즙, 다진 마늘 등의 양념을 넣어 1시간 정도 충분히 재운 뒤 냉장실에 넣어둔다. 새콤달콤한 맛이 충분이 배고, 시원하고 오들오들한 맛을 더 잘 살릴 수 있다.

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