봄 내음 가득한 건강 식탁

참나물은 씹히는 촉감이 부드럽고 향이 있어 봄에 입맛이 없을 때 식욕을 돋운다. 영양학적으로 철분이 풍부해 뇌 활동을 활성화하고 빈혈이 있는 사람에게 좋다. 해파리는 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화 및 고혈압 예방에 좋으며 칼로리가 거의 없어 다이어트에 좋은 식품이다. 대합과 인진쑥은 피로가 쌓인 간 기능 회복에 이로움을 주며 이뇨작용을 돕는다. 봄 내음 가득한 4월에 참나물 해파리 샐러드와 약선식 대합 인진쑥죽으로 건강한 식탁을 꾸며보자.

■참나물해파리샐러드

·재료=참나물 100g, 해파리 300g, 적양파 1/4개.

·드레싱=연겨자 1작은술, 참기름 1큰술, 간장 3큰술, 화이트와인식초 2큰술, 꿀 2큰술, 흑임자 1/3작은술.

1. 해파리는 깨끗이 씻어 끓는 물에 쌀짝 데쳐 헹군 후, 찬물에 담가 부드럽게 만든다.

2. 참나물은 손질하여 5㎝ 길이로 썰어 물에 담근다.

3. 적양파는 곱게 채썬다.

4. 물에 담가 둔 해파리와 참나물을 건져 물기를 제거한다.

5. 드레싱 재료를 모두 섞은 후 참나물, 해파리, 적양파에 넣어 버무린다.

■대합인진쑥죽

·재료= 대합 1개, 인진쑥 30g, 멥쌀 1컵, 참기름 1/2큰술.

1. 쌀을 씻어 30분 정도 불리고, 인진쑥과 대합은 손질하여 끓는 물에 살짝 데친다.

2. 데친 인진쑥은 끓는 물에 넣어 5분 정도 끓이다 쑥은 건져 다지고, 쑥 끓인 물은 거즈에 걸러둔다.

3. 살짝 데친 대합은 잘게 썬다.

4. 냄비에 참기름, 불린 쌀, 다진 대합, 다진 쑥을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다.

5. 볶은 '4' 쌀에 쌀의 6~7배 정도의 '2' 약물을 넣고 나무주걱으로 저으면서 끓인다.

6. 한 소끔 끓으면 불을 약하게 줄이고 쌀알이 완전히 퍼지도록 서서히 끓여 낸다.

7. 기호에 따라 소금, 간장으로 간한다.


※이번 주부터는 한식요리연구가 전혜경(53) 씨가 봄날에 어울리는 레시피를 싣습니다. 집에서 간단히 만들 수 있는 샐러드와 약선 죽을 위주로 레시피를 구성합니다. 부산한식발전연구회 회장 등을 역임한 전 씨는 현재 동의대 외식산업경영학과 외래교수, 가야대 호텔조리영양학과 외래교수, 부산시여성회관 조리과 강사로 활동하고 있습니다.

전혜경

한식요리연구가